La cocina tradicional de Guanajuato se hace de recuerdos, familia y fogón. Así lo demuestra Aarón Israel Corona León, cocinero tradicional originario de la comunidad de San Gonzalo, en Romita, quien participa en la Feria Estatal de León dentro del Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!
Desde pequeño, Aarón creció entre tortillas hechas a mano, guisos de salsa roja y el aroma del chile molido en molcajete, con su abuela como principal inspiración. Aunque no se imaginaba como cocinero tradicional, su amor por la gastronomía lo llevó a formarse, abrir sus propios espacios culinarios y mantener viva la identidad de su comunidad.
Uno de los platillos que presenta es la birria estilo Romita, que se distingue por servirse en adobo y no en consomé. En esta ocasión, Aarón ofrece una versión innovadora: birria de carne de conejo, proteína saludable que también utiliza en preparaciones como mole y tinga, respetando siempre la receta tradicional.
Su participación en la Feria Estatal de León refleja cómo la cocina tradicional puede evolucionar sin perder su raíz, y cómo desde las comunidades se preservan los sabores, la memoria y el orgullo de Guanajuato.